炒菜到底要不要加水?30年老廚師告訴你「做菜秘訣」值得收藏

廚房小白快點學起來吧,很實用哦,學會了做給家人吃


1、炒肉

在炒肉絲肉塊的時候

加入少許水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鮮嫩的

Advertisements

◆ ◆ ◆

2、炒藕

蓮藕應該邊炒邊加水,防止變黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡,然後瀝乾水分

在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水

Advertisements

再進行炒制,炒時用中火

一邊炒一邊加入適量開水

◆ ◆ ◆

3、炒雞蛋

炒雞蛋前

你可以在雞蛋中加清水,打勻

放入鍋中小火慢炒

Advertisements

雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆

◆ ◆ ◆

4、煎荷包蛋

煎蛋時在蛋黃即將凝固之際

澆一小勺涼開水

會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳

Advertisements

◆ ◆ ◆

5、蒸雞蛋羹

雞蛋里加溫開水

攪拌,蛋羹鮮嫩

◆ ◆ ◆

6、煮雞蛋

先將蛋放在冷水裡浸濕

再放進熱水裡煮

Advertisements

蛋殼便不會破裂並且容易剝皮

◆ ◆ ◆

7、炒青菜

炒青菜時

最好不要加水

如果需要加水,應該中途加少量熱水

這樣炒出來的菜會比較脆嫩

Advertisements

◆ ◆ ◆

8、熬骨頭湯

熬骨頭湯時應用涼水

並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉

如發現水太少,應加開水

切不可中途加冷水

◆ ◆ ◆

9、蒸魚/肉

待蒸鍋的水開了以後再上屜蒸

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮

內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤

Advertisements

文章未完,前往下一頁繼續閱讀

下一頁

1/2

Advertisements

編輯精選推薦 More +