「剩飯剩菜」含亞硝酸鹽恐致癌?原來你被偽專家騙了這麼久!

節約糧食是傳統美德,很多家庭都會有不浪費糧食的想法,一般晚餐做很多的菜,吃不完的食物會放進冰箱,留到第二天再食用。

可是最近隔夜菜致癌的消息在網上炒的沸沸揚揚,說剩菜剩飯經過隔夜後會產生大量的亞硝酸鹽,這些亞硝酸鹽加熱也不會消失,吃了這些剩菜剩飯會產生致癌物質,嚴重的會發生胃癌。

無論外出就餐,還是在家做飯,我們經常不可避免地會剩菜、剩飯。

扔了吧,覺得可惜,但留到下頓吃,又擔心會產生亞硝酸鹽等有害物質,甚至擔心吃了會致癌!

那麼,剩菜剩飯中產生的亞硝酸鹽到底是什麼物質,能致癌嗎?究竟怎麼處理對健康更有利?

哪些食物含亞硝酸鹽?

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亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜等。部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還有人們食用的灰菜、野薺菜等野生植物,都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質。


WHO提出的「食品安全五要點」第四點建議:熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱裏放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

剩的綠葉菜直接放在室溫下過夜,最好就不要再吃了。

因為在室溫條件下,剩菜中細菌會大量繁殖。食物中細菌過量,是極大的不安全因素。這些雜菌也會把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,使亞硝酸鹽含量迅速上升,這是另一個不安全因素。

這三樣剩菜一定倒掉:

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1、蔬菜最不應該保存

蔬菜從肥料及土壤裏吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜裏含量最高。

此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。

2、海鮮不值得留

吃海鮮強調味道鮮美,放置過夜會使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。

3、豆製品也很難保鮮

夏天的室溫本來就適合微生物生長,而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分,簡直就像一個微生物培養基,因此,豆製品必須要吃當天生產的。

剩飯剩菜能治致癌嗎?

專家認為得了胃癌、腸癌與吃剩菜剩飯沒有直接關係。

癌症是多因素共同作用的結果,起決定作用的不是剩菜剩飯,而是基因缺陷配合上其他多種因素。

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現在大力倡導社會主義核心價值觀,勤儉節約是中華民族的傳家寶,不少的餐館、酒樓還是應該提倡打包或「光碟」行動,把剩飯剩菜保存好了同樣能吃。

家庭裏剩飯剩菜也要妥善保管好,再吃的時候最好煮熟煮透。試想一下,如果把這些剩飯剩菜全扔了,君不知,一年全國餐桌上、舌尖上就不知浪費多少?還有一點要說明的是,為了避免或推遲癌症的發生,堅持良好的生活方式至關重要,盡量少吃剩菜!

這些食物亞硝酸鹽含量不一定超標!

當然,不光隔夜菜可以吃,醃菜也是可以放心吃的。一般的醃菜在醃制幾天的時候,亞硝酸鹽含量會達到最高值,這時是千萬不能食用的,醃制時間不夠非常危險。等過了20天之後,基本就恢復到安全水準了,可以放心食用了。還有在購買的時候,最好去正規的超市,以防買到醃制時間不夠的醃菜。

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千滾水也就是反復燒開的水或者水沸騰了很長時間,雖然會有一部分產生亞硝酸鹽,可是這個量是微乎其微的,也是可以放心飲用的。研究證明,自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L,即使反復燒開也是符合國家安全標準的。