「癌症高發」是豬肉吃多了?營養教授揭秘「紅肉致癌真相」 提醒:豬的3個部位盡量少吃



豬肉便宜又好吃,不過關於它的流言就很多,有人就認為豬肉會致癌,癌症高發就是因為吃太多豬肉等肉類有關,是真的嗎?


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一、癌症高發,是豬肉惹的禍?

據農業農村部數據顯示,僅2019年每人年豬肉消費量達32kg,遠遠超出膳食指南推薦14.5~27.3kg/年(所有肉類)。


豬肉歸屬於紅肉,也是我國居民消費量最大的肉類。據統計2015年中國肉類總消費中,豬肉就佔據了約70%。 然而越來越多的研究表明,大量食用紅肉,可能會增加癌症的發生風險。


《國際醫學雜誌》有分析數據顯示,每日食用超過100克(2兩)未加工紅肉,可能會增加中風和乳腺癌11%,心血管病死亡15%,結直腸癌17%,晚期前列腺癌19%等慢性疾病風險。


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問題來了,豬肉、紅肉真的致癌嗎?還能不能吃?

對此,北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系馬冠生教授表示,紅肉致癌的原因不是食物本身,而是食物中含的某種成分,大量進食可能會誘發病變。另外,在保存、加工的過程中,也可能會導致紅肉產生一些致癌物,如霉變產生的黃麴黴毒素,熏制食物中的苯並芘等。

歸咎到底,致癌的不是豬肉的本身,而是不平衡的膳食,以及加工存儲、或烹飪方式不當導致。


肉類可以提供人體需要的優質蛋白,是人類生命、生長的重要來源,絕對不吃肉,反而會影響膳食平衡,同樣對身體健康構成威脅。建議控制豬肉的攝入量,不多吃也不少吃。


二、豬身上的這幾個部位,盡量少吃

有人說豬的全身都是「寶貝」,然而這幾個部位從安全和營養的角度考慮,還是要盡量少吃:

1、槽頭肉

槽頭肉,即豬脖子肉。豬頸各種淋巴分佈,包括:下頜淋巴結、腮腺淋巴結和咽後淋巴中心等。正常的淋巴食入後對人體無礙,但充血、出血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結,就可能還有大量致病菌、病毒等有害物質,食用後對健康可能會產生危害。

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