快速入味好吃,教你五道夏日涼拌菜,這肯定要收藏分享啦!

快速入味~涼拌小黃瓜

清脆爽口的涼拌小黃瓜,是每次到麵館必點的涼拌小菜,其實在家做不但方便省時,也能一次吃個過癮。尤其現在這種熱死不償命的天氣,一次多準備些,放冰箱,冰冰涼涼的,隨時上桌超輕鬆哦。


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食材:


材料:小黃瓜3根、蒜末或薑末1茶匙、辣椒1根

調味:細砂糖 2大匙、鹽1/2小匙、果醋2大匙、橄欖油酌量


作法:

01先準備好所需材料,小黃瓜確實洗淨擦乾水份,蒜頭切細末,辣椒切薄片備用。

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02小黃瓜去頭去尾,用刀背略拍小黃瓜,然後切成等長小段。


03準備適合容器或塑膠袋,加入白砂糖拌勻。


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04步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。


05最後加入蒜末、辣椒、果醋、再次拌勻、盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。


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6.簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。


PS~

先放糖再放鹽有點顛覆一般做法,但大家真的沒看錯,這可是之前阿基師在電視上分享的小撇步哦。 因為糖有很強的滲透壓,確實可以幫助快速入味,又讓小黃瓜保有清脆口感原理,就像烘焙時雞蛋碰上砂糖,一定要快速攪拌,否則不容易打發一樣同樣的道裡,只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。  喜歡的趕緊試試看哦~


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涼拌大頭菜

大頭菜盛產季節從11月~4月,大家可要把握當季最營養呀!

大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍,它富含多種維生素,能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合;大量水分和膳食纖維,能促進腸胃蠕動;屬於『高纖低熱量』的食材,也很適合想控制體重的人食用。


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食材:大頭菜(削皮後淨重)450g、青蒜苗1/2隻、辣椒1隻、蒜頭3瓣、鹽巴適量

調味:涼拌醬油(或淡色醬油)1.5大匙、糖1茶匙、香油適量


作法:

       

01大頭菜切除外皮後,再將粗皮纖維部分完全切除。

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02接著再切成梳子片狀,用鹽巴抓醃後,靜置30~60分鐘備用。


       

03倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分,用涼開水(不能用生水喔!)抓洗兩次,洗去多餘

的鹽份、去除澀味後瀝掉水分,再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。


        

04青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。


       

05準備一容器,將作法(3)的大頭菜和<調味料>抓拌均勻後,放入冰箱冷藏半天以

上使其入味即完成。


       

06敢吃香菜的人,大頭菜盛盤後,再撒上香菜即可。


PS:

【大頭菜小知識】 下半部(靠近根部)的部分顏色較白、甜度最高,適合做涼拌菜。

上半部顏色較綠,適合拿來做成熟食,如燉排骨湯或紅燒菜。



涼拌蓮藕

逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,希望可以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦,酸甜麻辣好滋味。


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