切開竹筍「出現不明白粉」以為是髒東西!他乖乖洗掉後「專家卻頻搖頭」:那是精華所在

夏天是盛產筍子的季節,不僅熱量低、還富含膳食纖維,弄成沙拉冷菜、或是配排骨煮湯,都是絕佳美味!就算天氣再熱沒胃口,來上一盤絕對吃得下~但卻有民眾買竹筍回家後,切開發現「縫隙裡有不明白粉」,以為是髒東西就通通洗掉,專家頻搖頭喊:「那是精華所在啊!」

圖片來源:三立

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據《三立新聞》報導,很多人料理竹筍時,偶爾會看到裡面夾雜著白色粉末,直覺認為是雜質,就洗得乾乾淨淨,卻不知道那是筍子「美味的關鍵」...日本朝日電視台節目《新!生活好吃驚》就提到,那是珍貴的酪胺酸,酪胺酸是胺基酸的一種,人體會把它轉換成多巴胺、正腎上腺素,有使人心情愉悅、思考活躍的作用。

圖片來源:《新!生活好吃驚》

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許多網友都驚嘆表示:「真的長知識了~」、「神奇的白粉。」、「話說地瓜切開之後,也有類似的白色粉末出現,不知道是不是也是胺基酸的成分。」但也有不少網友搞笑說:「趕快捲個紙管吸起來啊!無間道有教。」、「路邊停靠臨檢。」、「不能洗要趕快吸掉。」


至於大家最想知道的「如何去除竹筍苦味」,下面就讓小編解答...有數十年經驗的筍農分享,想要竹筍好吃不苦澀,從下水煮就有小撇步。首先,竹筍不要去殼,一定要「整隻下去煮」,如果去殼煮吃起來就會澀,而且帶殼煮的另外一個好處,就是很容易剝除。

圖片來源:自由

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而且,煮筍子要用冷水煮、水量要蓋過竹筍,並且全程不掀蓋子。用冷水的用意是讓筍子慢慢加熱、保住鮮甜,想要去除苦味的話,可將水煮時間再延長10~15分鐘即可,起鍋後,可另外準備冰水,泡進去降溫鎖住鮮甜。

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如果不是馬上吃,則可以放涼至常溫,再送進冰箱冷藏,賞味期限都還有一周時間喔~大家學起來了嗎?

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資料來源:三立新聞

筍子吃起來苦苦的!農糧署「教你兩招」吃起來超冰甜 「第一步是關鍵」吃筍不踩雷

雨水豐沛的季節就代表「筍子」來報到!雖說台灣一年四季都有筍子,但4月之後,各種不同筍子,像是桂竹、烏腳綠、綠竹、麻竹等跟著輪番上市!尤其在炎熱的天氣,從冰箱中拿出冰鎮過的筍子,再搭配上喜歡的醬料,一口下去,又冰又甜,好不享受!但是並非每個筍子都香甜可口,農糧署表示,只要兩個步驟,就可以避開帶有苦味的筍子,盡情享用美味香甜的筍子了!

圖片來源:自由時報


日前,農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文表示,買回家的筍子吃起來會發苦的原因,是因為竹筍「出青」了!所謂的出青指的是冒出土壤見光後的竹筍,尖端會變成綠色,而出青的竹筍因為產生草酸的緣故,會帶有苦味。

圖片來源:鮮享農YA - 農糧署


如果不想吃到帶苦味的竹筍,只要簡單兩個撇步:首先,挑選時要挑筍尖尚未轉青色的,筍殼也要包覆完整,竹筍底部的纖維摸起來是細的,除此之外,筍子的形狀也很重要,例如綠竹筍、烏殼綠竹筍就要選彎曲的,而麻竹筍、桂竹筍則是要挑直立的。

圖片來源:鮮享農YA - 農糧署


挑選完後,如何汆燙也會影響到筍子口感,先去殼汆燙,冷水下鍋煮至水滾,換水再煮30分鐘,就開始料理了!如果沒有要馬上食用,也可以放涼後裝進密封袋,放進冰箱冷藏或冷凍,想吃再拿出來,除了可以直接吃涼筍外,也可以加熱,只要將結冰的筍子連冰塊一起加到湯裡面煮,煮過的筍子就會像現煮的一樣,擁有脆脆的口感!

圖片來源:鮮享農YA - 農糧署


當然,如果已經買到苦的筍子也不要急著丟,可以在水中放入一支辣椒、一匙鹽巴、一些白米同煮,因為鹽巴會提出筍子甜味,辣椒和白米會吸去筍子的苦澀味,試著這樣煮筍子會更美味喔!兩招撇步趕快學起來,以後吃到苦筍的機會就會大大減少了!

示意圖來源:自由時報


資料來源:鮮享農YA - 農糧署

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