滷菜師傅教你7款滷菜做法,每個都好吃!
滷肉很好吃,白滷紅滷醬燒各有所愛,幾乎每家店的口味都不一樣,五花八門的店都有各自獨特的招牌味道,所以在滷菜只有好吃一說,沒有誰最正宗了!今天陝西青鳥餐飲教大家幾款常吃的滷菜,學會了在家就可以做,味道超贊還安全衛生。
一、滷雞爪
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用料:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、薑
步驟:
1. 雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲,鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。
2. 把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾,倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
3. 煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片薑,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
4. 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5. 再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
二、滷牛肉
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用料:牛腱子肉、老滷汁、蔥、桂皮、薑、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、乾辣椒
步驟
1. 牛腱放入水中浸泡1個小時,去除血末,將牛腱,老滷放入鍋中,兌水。
2. 將滷料包在紗布中綁緊。
3. 將冰糖和滷料包放入鍋中一起煮。
4. 加入鹽和生抽,煮開後,小火約煮約一個小時即可,隔夜入味放涼切片。
三、滷鴨蛋
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食材:鴨蛋,食鹽,醬油,薑,八角,花椒,桂皮,香油,丁香
做法:
1、鴨蛋洗凈,煮熟。剝去外殼備用。
2、所有調味料放入鍋中。
3、放入剝殼的鴨蛋,加水至沒過鴨蛋,慢燉4-5個小時,入味即可。
四、滷豬頭肉
配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、乾辣椒10克、當歸2克。
食材:老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7斤。
製作: