「燙青菜」和「炒青菜」哪個比較健康？吃了那麼多年才發現「我錯了！」
所以，汆燙和水煮不一樣，
時間掌握好是關鍵，
不要將燙青菜
變成久煮青菜即可。
汆燙蔬菜的小技巧：
水滾之後加入蔬菜，
以一般家庭的煮菜量，
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大約再煮 3 分鐘即可。
不要在水未煮滾就將菜放入，
這樣烹煮的時間就會拉長，
營養素就容易流失到水裡。
此外，
烹煮時的水量也是關鍵，
很多人汆燙時因水放太多，
長時間烹煮
導致許多營養素就會溶解在水中。
所以，將青菜煮熟即可，
口感也會比較清脆好吃。
汆燙因為不用加油鹽，
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或者拌料中油鹽用量極少，
而且在汆燙過程中
除去了部分草酸，
同時短時間汆燙
不會造成重要營養素的丟失，
因而相比炒菜更健康。
由於汆燙用油少味道不足，
擔心家人尤其是孩子不喜歡吃，
沒油營養少，
這個擔心是多餘的，
因為飲食習慣養成後，
孩子同樣喜歡吃清淡蔬菜，
而且孩子可以
通過多吃其他油炒的肉類獲得脂肪。
炒青菜：油未冒煙即下鍋
相比汆燙而言，
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急火快炒青菜如果掌握得好，
也會更減少營養素丟失，
但炒菜畢竟溫度較高，
維生素 C 和部分維生素 B
遇到高溫時，易受到破壞。
炒菜減少營養素丟失和破壞的方法有以下幾點：
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一、放入菜時
勿待油冒煙了才放菜。
等到油鍋冒煙，
這樣的油溫往往特別高，
容易導致蔬菜中的營養素被破壞。
正確的做法是，
在油尚未冒煙時，
把食材下鍋。
還有一種簡單測試油溫的方法：
把竹筷子插入油中，
當其四周冒出許多小氣泡時，
就表示溫度足夠熱，
可以下鍋了。
二、炒素菜應勿加過多油。
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無論是哪種油，
脂肪含量都在 98% 以上。
蔬菜的吸油性特別強，
如果用太多油炒素菜，
和吃葷菜沒區別，
而且還會使菜的表面
都被一層油脂包圍，
其他的調味品
也不易滲透到蔬菜的內部，
影響了食物的味道，
同時這樣做也不利於消化吸收。
合理的做法是
每道素菜放油量不超過一湯匙，
怕糊鍋可以用平底鍋或不沾鍋炒菜，
保證受熱均勻。
三、炒菜勿放過多調料。
醬油中含鹽量為 15%-20%，
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雞精中含鹽 10%，
豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，
如果用了這些調味品，
就要減少用鹽的量，
否則極易造成鈉超標。
還有人喜歡炒菜放糖，
然而甜味和鹹味能互相抵消，
易導致炒菜味道變淡，
最終加入更多的鹽。
正確做法是
炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，
雞精味精也少用或不用，
可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，
