只放蔥薑不夠!煮魚時加上它「去除魚腥味」更有效 魚肉不腥更鮮嫩

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油,爆香蔥薑蒜粒,再放入番茄醬略炒。

6.鍋內加入適量的水,再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。淋入適量水澱粉炒勻。

7.再放入1湯匙的熟油,直到鍋內芡汁明亮均勻。

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8.然後把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

七、水煮魚

食材:草魚魚一條、黃豆芽300克、乾辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、芝麻香油適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許;

做法詳解:

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1.魚處理乾淨後,切去魚頭,片下兩扇肉片,並去除腹部的大刺,然後順著魚的紋路改刀切薄片。

2.魚片全部片好,魚骨斬塊,然後用清水再次清洗幾遍。

3.然後將切好的魚肉片進行腌制處理,先加鹽、料酒、胡椒粉,充分拌勻。然後加入雞蛋清,繼續拌勻。加入紅薯澱粉充分拌勻,然後加入適量芝麻香油拌勻。

4.魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。

5.乾辣椒切成段、生薑和大蒜切成片。將黃豆芽用沸水,焯熟後待用。

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6.鍋里倒油(家裡有豬油的加一點增香),油熱後下入紅油豆瓣醬翻炒,再加入薑蒜片、一小把乾辣椒段,炒香。

7.加入約700克開水,加少許花椒油,煮四五分鐘。然後下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。

8.開小火,一片一片放入魚片,整體放完後,晃動鍋使其受熱均勻,魚片變色即熟。

9.碗底用焯水的黃豆芽墊底,然後倒入魚骨,再將魚片連同湯一起倒入,撒點薑蒜末,再撒上花椒和乾辣椒段。

10.鍋里加入適量油,燒到微微有點冒煙,做水煮魚油量要儘量多一點,油澆透了魚片才更好吃。將熱油均勻淋入,開吃吧。

八、香蔥燜魚

食材:羅非魚一條,蔥花一把、蒜片,薑片,鹽,料酒,生抽,老抽,油,鹽。

做法:

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1.魚處理掉內臟,洗凈,魚身劃幾刀,兩邊抹一小勺鹽鹽,靜置10分鐘入味;蒜瓣切沫片,蔥白和蔥葉切成段。

2.冷鍋下油大火燒熱後調小火(,把魚放進鍋里之後立即轉中火煎,待魚定型後轉小火,讓魚皮慢慢炸酥。

3.把魚扒到一邊,下薑片、蒜片、蔥段、辣椒爆香。然後倒入沒過魚身三分之二的清水、加二勺生抽,二勺老抽,半勺料酒,蓋上鍋蓋燜魚5分鐘。

4.開蓋,收收汁,拿勺子不時地往魚身淋汁,待魚全身煮酥軟入味後,輕輕盛出,加點蔥花,再燜1分鐘出鍋。

九、香煎帶魚

食材:帶魚、蔥、薑、花椒粉、鹽、料酒、乾澱粉、油

做法詳解:

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1.帶魚洗凈去內臟後,用剪刀剪成5厘米左右的段,放入碗中備用。將切好的蔥絲、薑絲與帶魚段放在一起。再放入花椒粉、鹽、料酒,攪拌均勻後腌制半小時。

2. 用餐紙,吸去腌好的魚段上多餘的水分。取平盤鋪一層乾澱粉,魚段兩面分別均勻的沾上薄薄的一層乾澱粉。

3.鍋中放多一點油,待油溫六七成熱時放魚段。(炸的時間會需要長一點,一定不要著急翻面),小火炸至兩面金黃即可。

十、剁椒魚頭

食材:魚頭一個、剁椒200克、小紅川椒2~3個、小蔥1把、大蒜8瓣、生薑30克、料酒2勺、醋1小勺、鹽適量、醬油2大勺、白糖少許(提鮮)、香油1大勺、色拉油2大勺、蠔油2小勺,或蒸魚豉油、花椒20粒、八角1粒;

做法詳解:

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1.將魚頭去腮,去頭下一段魚肉的魚鱗,將魚膛中的殘留雜物去掉,特別是黑色的膜,一定要去掉。

2.然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半,放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並腌制10分鐘以上使其初期入味

3.取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中,然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上。

4.將剁椒放入大碗中,放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末。再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻。

6.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上,然後放入水已燒開的蒸鍋中,旺火蒸10~12分鐘(根據魚頭的大小決定)

7.將蒸好的魚頭取出,在上面撒上綠蔥花

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8.將炒鍋放入色拉油(如果喜歡吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角,再倒入香油燒熱,然後趁熱淋在蔥花上即可

十一、酥炸小黃花魚!

食材:小黃魚 8條、麵粉 50g、玉米澱粉 15g、五香粉 1g、鹽 5g、清水 60g、料酒 適量、蔥 適量、薑 適量、油 適量;

做法:

1.將小黃花魚洗凈去除內臟和腹中黑膜。控乾水分。均勻地蘸取鹽和料酒的混合液,放入切好的薑絲和蔥段,腌制半小時以上。

2.碗中倒入麵粉、玉米澱粉和五香粉,邊加清水邊攪拌,至無麵粉顆粒後,把腌制好的小黃魚控乾,放入麵糊中兩面裹均勻。

3.鍋中倒入適量油,大火燒到七八成熱後,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,用小火慢炸一分鐘左右,依次炸好撈出。

4.開大火把鍋中的油燒開,放入第一遍炸好的小黃魚,復炸20秒左右至魚肉金黃色馬上撈出,瀝油即可。

十二、鯽魚豆腐

食材:小個頭的新鮮鯽魚兩條(500g左右)、石膏豆腐一塊,老薑幾片、白鬍椒約20粒,鹽、香醋約一茶匙、料酒一湯匙、香菜幾根;

做法詳解:

1.魚處理乾淨以後,兩面都斜著切上三刀,但是不要切太深,撒點兒鹽腌上二十分鐘左右。

2.白鬍椒顆粒用中片刀壓一下略微壓碎備用,同時燒上一大鍋水備用。

3. 煎魚:熱鍋熱油,下入魚慢火煎魚、不要勤翻。(魚在下鍋之前儘可能地用廚房紙巾吸乾水分以免粘鍋)

4.魚煎得差不多了(金黃色),加入薑片和白鬍椒碎,加入備好的沸水。這就是煮出奶白色魚湯的關鍵——趁著鍋和油都是熱的,加入沸騰的開水,並且持續用大火煮。

5.因為要煮的時間比較久,水最好多放一點,並且一次放夠。鍋里的水燒開之後,加入豆腐。

6.然後放一勺鹽,中大火一直煮二十分鐘左右,習慣加料酒或米酒的,也在這一步加入。時間到了,稍微嘗一口鹹淡看看要不要加鹽調味,然後加一勺香醋就可以出鍋咯。

十三、紅燒帶魚!

食材:帶魚、薑蔥蒜 、 乾辣椒 、料酒、生抽、 老抽 、 糖;

做法詳解:

1.帶魚去頭、去鰭,去掉腹中內臟及黑膜,然後切成6公分的長段加適量料酒和薑片,腌制15-20分鐘。

2.蔥白和蔥綠部分切開,蔥白待用,蔥綠切蔥花;乾辣椒去籽剪段;蒜瓣拍碎,備用。

3.準備一個小鍋,可以用油量少一些,待油溫很熱的時候,把魚塊入鍋中炸至兩片微黃,撈出瀝油。

4.鍋內留少許底油,放入適量薑片、蔥白、乾辣椒段和拍碎的蒜瓣,中火煸炒出香味,下炸好的帶魚。

5.倒入熱水半沒過帶魚, 加2勺生抽、1勺老抽和少許糖調味,中小火煮至入味。

6.轉大火收汁,待湯汁變濃稠後關火盛出,撒上少許蔥花。

十四、口水魚

原料: 花鰱魚1條,澱粉2大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻2大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

做法詳解:

1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、薑切末。

2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。撈出瀝乾油後裝入碗中。

5、然後淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。拌勻即可



文章參考:今日頭條

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