三種「隔夜菜」，吃不完要趕快丟掉，尤其是第一種，別捨不得！
隔夜菜到底有什麼危害？
在中山大學孫逸仙紀念醫院消化內科主任醫師黃開紅教授看來，隔夜飯菜除了營養成分大打折扣外，最主要危害在於隔夜菜在煮熟後放置時間太長，會在細菌分解作用下，還原生成亞硝酸鹽，刺激胃粘膜引起病變，提高患上胃癌風險。
如果不願意浪費想吃隔夜菜的怎麼？最好按照以下四個步驟處理，就能降低隔夜菜帶來的風險。
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1、剩菜剩飯及時保存
無論什麼食物，再吃剩的時候，第一時間最好放進冰箱保存。因為常溫下放置越久，越容易滋生微生物細菌，食物變質的速度也會更快。而冰箱的製冷效果也很重要，如果製冷太差或者冰箱擁護導致降溫速度，都有可能導致食物變質。
2、提前分裝不能忽視
如果是菜一上碟，就發現煮多了，最好第一時間分裝在不同的保鮮盒裡，放進冰箱冷藏，這樣子由於常溫下放置時間短，可能明天、後天吃都沒有問題。如果等到吃飽喝足，才發現剩菜剩飯太多要打包，這時候的隔夜菜可能已帶有危害性了。
3、密封工作一定做好
隔夜菜可以放進保鮮盒中或用保鮮膜密封。無論哪一種方式，其核心思想都是密封，防止空氣滲入，導致細菌滋生與交叉污染。
4、隔夜菜要熱熟熱透
對於隔夜菜熱一下再吃時，熱這道工序千萬不能馬虎，必須要徹底加熱，食物一定要熱熟熱透。如果是用微波爐加熱的，要考慮微波爐受熱不均現象，最好先用微波爐加熱一兩分鐘，再放進鍋里加熱，就能保證隔夜菜熟透了。
黃開紅教授還建議，隔夜菜也要分種類做決定，比如葉菜、海鮮、涼拌菜、剩湯一類的食物，就不宜隔夜食用。
