為什麼日本人不喜歡運動,卻是全球最瘦、最長壽?看看他們怎麼吃的!



日前,世界衛生組織(WHO)在日內瓦發布最新報告《世界衛生統計2018》。在此份報告中,備受關注的是「長壽排行榜」——平均預期壽命指標。

在各國預期平均壽命排名中,日本蟬聯第一,達到84.2歲,其中:女性壽命預期為87.1歲,男性為81.1歲。而在此次統計中,中國人口預期壽命約76.4歲,其中男性75歲,女性77.9歲,排名第52位。①



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不僅如此,世界衛生組織的報告還顯示,日本還是全世界肥胖率最低的國家之一,並且是發達國家中肥胖率最低的國家,2016年約是4%。即便是以浪漫優雅、精緻苛刻著稱的法國,肥胖率也有11%,美國則高達32%。

更有趣的是,日本人卻並不愛運動,普遍沒有健身習慣。

2018年,醫學期刊《柳葉刀·全球健康》(The Lancet Glob Health)調查「全球最不愛運動的國家」,日本排到第十一名,日本全國有超過60%的人參與運動的積極度都是在平均水平以下,也就是說只有40%的日本人能夠積極進行身體鍛煉。②



其中,最活躍、最勤奮、最經常鍛煉的國家是烏干達,該國只有5.5%的居民不從事運動鍛煉。另外,最活躍國家名單中還有中國(14.1%),只有14.1%的居民不從事運動鍛煉。②

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為什麼不喜歡運動的日本人卻是全球最瘦、最長壽?

影響長壽的因素有很多,醫療條件、環境因素、預防保健、生活方式等等。

今天我們不妨從一個字上找找答案——吃!

日本人都怎麼「吃」!

1.吃飯「少得可憐」

山東省濟南市中心醫院消化內科主任醫師王德榮曾在2006年4月17日健康時報新聞版《日本人為何全球最長壽》一文中說,剛到日本時,很長時間都餓得飢腸轆轆,因為日本醫院食堂的飯,用他的話說是「少得可憐」。幾片新鮮蔬菜、四五片肉片、一碗醬湯、一小碗米飯就是一頓份飯。③

我曾多次到日本的導師和朋友家做客,發現日本人請客最大的特徵是主人很熱情,而客人卻往往吃不飽。主要原因是儘管菜品有十幾道,可是每道菜的菜量極少。請客吃不飽不是主人吝嗇,而是由日本菜的特點決定的。

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感覺上日本人的飯量只有中國人的一半,即使是干體力活的,飯量也比我們少得多。所以在日本除了相撲運動員以外,很少見到胖子。而且日本人吃飯很慢,一碟菜我們一口就能吞下,他們卻能細嚼慢咽地吃上十幾分鐘。



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2.吃得「非常雜」

一天吃30種食材,這是日本厚生勞動省在1985年《為了健康的飲食生活指南》中提倡的飲食目標。此後,30種食材這個概念在日本傳播得非常廣,被很多主婦當作一個準則來安排一天的飲食生活。當然本意是希望大家能攝取豐富的食材,避免偏食或者長期只吃少量食材的壞習慣。

日本人的膳食特點是食物種類多樣而不偏嗜,每頓菜肴品種多,數量少。魚、肉、蔬菜、豆類、水果和米、面,都用小碟、小碗盛裝,花樣繁多,這樣每頓飯都攝入多種而且均衡的營養成分。

日本人的飲食以大米、蔬菜、海產品為主,而且菜一般都很清淡,土豆、胡蘿蔔、洋蔥都放在水裡煮一煮,外加一小盒調料蘸著吃。

作為消化內科醫生的王德榮對這一點感慨萬分:「人體對營養的要求是多方面的,飲食合理搭配能夠保證機體所需要的各種營養物質。因此,要避免偏食和飲食的單調,做到膳食的合理搭配,多吃蔬菜、水果、豆類等食品。」③

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3.很少「吃外賣」

大家或多或少都看過日本的便當文化,不管是上班族還是學生黨,大多都會帶著便當出門當作午餐。自己做料理,還是會比較注重營養搭配的,也不會像外賣那樣加入比較多的鹽和油。

在日本文化中早餐是三餐中最重要的一餐,所以長久以來日本婦女每天早上都要為家人準備豐富又健康的早餐。很多家庭是讓小朋友吃完早餐才能出門,中午也會帶媽媽做的便當。而對比國內,很多年輕人往往一天3頓飯都是外賣或者在外面飯店吃。



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4.日本人很少吃「紅肉」

2019年2月14日據參考消息《日本人過百歲的九大飲食秘密》一文中報道:公元12世紀,日本禁止食用肉類,肉類只被當做一種藥物。到了19世紀,明治天皇下令國民每天食用牛肉,日本人才將肉類作為普通食材看待。即便如此,人們還是認為肉類會污染血液。

直到上世紀60年代,肉類才真正走上家家戶戶餐桌。但值得一提的是,少量食用肉類使日本人的腦卒中概率大大降低。④

而且日本人喜歡吃魚,他們最喜歡吃金槍魚、三文魚、鮭魚、鰻魚等深海魚。這些深海魚富含長鏈不飽和脂肪酸。

5.日本人很少吃「油」

在日本幾乎看不到炒菜的油煙,日本人的烹飪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐館里,一棵捲心菜蒸過之後,蘸著日本特有的調味汁食用就是一道美食;沙拉也被改良的,新鮮的蔬菜只撒少許鹽,滴幾滴橄欖油,再撒上點芝麻就算一道「沙拉」被端上了餐桌。

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日本料理也被稱為「水料理」。在日本飲食中普遍少油、少鹽、少調味品,其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。另外日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調方法,多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產品、豆製品和蔬菜也不用大量的油爆炒和紅燒,基本上是生吃或拌成沙拉。

王德榮醫生介紹,清蒸、涼拌、水煮的烹調方法可最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質和其他活性物質,減少致癌物質的產生,對健康和長壽意義重大。③

另外,你可能會說,他們也喜吃油炸食品,比如最具有代表性的「天婦羅」。

但日本「天婦羅」的油炸之道,講究的是面衣薄到不能再薄,表面不能溢油,用一張面巾紙去吸,紙上不能留一絲油痕。實際上,這種油炸方式與普通油炸是不同的。

6.日本人「吃魚比吃米多」

2006年4月17日健康時報新聞版《日本人為何全球最長壽》一文中報道,日本四面環海,每餐都會有新鮮的海產品,日本每年人均吃魚100多公斤,超過大米的消耗量,海產品消費量世界第一,所以日本是徹底的食魚民族。③



每年3月~5月,六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的「座上客」;到了6月~8月,鮑魚、鰻魚、鯰魚、黑目鯛等開始唱主角;秋天則是康吉鰻魚、鰈魚、秋刀魚、金槍魚的天下;冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。一年四季,魚是每個日本家庭餐桌少不了的必備菜品。

此外,日本人還常吃海帶、海苔和裙帶菜等海藻類,海藻中含有豐富的微量元素和食物纖維。日本料理中的壽司是日本國民的主食,其主要成分就是米飯和紫菜。將海藻類作為主食天天食用,是日本料理最獨特的方面,這也和日本人的長壽有著密切的關係。

不僅如此,日本除了飲食上的特別之處外,全國上下都對控制體重、如何吃得更健康努力著。

雖然影響長壽的因素很多,不過在眾多因素中,吃是絕對非常重要的因素,想健康長壽,不妨借鑒一下日本的「吃法」。

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