​9種「開胃涼拌麵」夠吃一夏天！不想做飯就收藏吧

材料：

麵條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、薑 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

做法：

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗凈後切絲;蔥切蔥花，薑和蒜分別切末

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

牛肉醬拌麵

材料：

麵條（生） 150克、細香蔥 5根、蔥油 2湯匙、生抽 1湯匙、醬油 1/2湯匙、米醋 1/4湯匙、牛肉醬 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、白糖 1茶匙

做法：

1、準備材料：麵條、小香蔥和調料

2、鍋內水煮開後，下入麵條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麵條出鍋過涼水(煮開添涼水能使麵條更筋道)

3、充分冷卻的麵條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下(冰水泡過的麵條更Q彈，也更適合炎熱的夏天)

4、麵條充分瀝乾後加蔥花，以及所有的調料拌勻即可

蠔油茄汁拌麵

材料：

麵條 100克、胡蘿蔔 1根、番茄 1個、番茄醬 1湯匙、醬油 1湯匙、蠔油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鮮) 20克、植物油 1湯匙

做法：

1、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出

2、1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用；鍋裡燒開水，將麵條煮熟

3、將煮好的麵條撈出過涼水；鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒

4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味

5、放番茄，拌炒均勻即可

酸辣涼拌麵

材料：

義大利麵 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量

做法：

1、黃瓜切成絲備用

2、義大利麵煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利麵中，加入老陳醋、少許鹽和辣子油即可

雞絲涼麵

材料：

麵條（生） 1把、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 適量、香油 適量、黃醬 適量、拌飯醬 適量、白糖 適量

做法：

1、準備材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生

2、雞腿洗凈，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟

3、花生去殼，入料理機打成碎末（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎）

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟

7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會（使麵條的口感更勁道）

8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻（防止粘連）

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可