12款清淡爽口菜，開胃解膩，夏季正旺銷！

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原料：嫩通菜梗（通菜即空心菜）400克，大紅尖椒1個。

調料：鹽3克，味精3克，蚝油3克，豬油50克，花雕酒2克，美極醬油5克，米酒3克，生抽3克，糖2克，太太樂雞精2克，蒜瓣5克。

製法：

1、將通菜梗切成長15厘米的段，蒜瓣用刀拍碎，辣椒切成圈，鹽、味精、蚝油、美極醬油、米酒、生抽、糖、濃縮雞精入鍋調成芡汁（在南方又稱為蝦醬）燒開待用。

2、砂煲用旺火燒熱，放上豬油燒至六成熱，把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香，然後放入切好的通菜梗，淋上花雕酒，蓋上蓋小火燜2分鐘，然後淋上調好的芡汁，用蓋蓋好，小火燒2分鐘，離火上桌即成。

特點：香味十足，通菜梗脆爽可口。

8

金銀粒粒香

原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。

調料：白糖15克，味精2克，鹽2克，老陳醋20克，調料油5克，色拉油500克（約耗50克）。

1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸炸，炸好後晾涼去皮待用。

2、百合去兩頭逐片取下，洗凈；青辣椒切成花生米大小的菱形，香菜切成1厘米長的段。

3、將去皮後的花生米、百合、青辣椒、香菜加上白糖、味精、鹽、老陳醋、調料油拌勻即可。

特點：酸甜微辣，百合甘甜脆爽。

創新點：在原來老醋花生的基礎上加上百合，效果更佳。

9

波烤菜

放棄傳統寧波烤菜的濃油赤醬，這款烤菜的味道更偏向於清雅，不用太多的醬料，保留油菜原本的菜香，口感又綿又糯，咸鮮交織，又有輕微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充滿滋味。

食材：小油菜心700克

調料：辣椒醬10克，豆醬10克，糖10克，油適量

做法：

1.油菜心入熱油鍋中炸焦香，瀝乾油。

2.將辣椒醬、豆醬炒香，加水和調料，將菜心烤乾即可。

10

青蒜燙百葉

百葉軟中帶有咬勁，青蒜清香撲鼻，受歡迎的一道開胃菜。

食材：紅根青蒜20克，千張300克，小米辣5克

調料：醬油5克，麻油5克，辣油5克，白芝麻2克

做法：

1.千張切粗絲，汆水燙軟；青蒜燙熟切碎；小米辣切丁。

2.將食材用調料拌勻，裝盤即可。

11

八寶羅漢齋

食材：花椰菜20克，荷蘭豆20克，木耳10克，銀耳10克，冬筍20克，胡蘿蔔片10克，草菇10克，杏鮑菇片10克，腐竹10克

調料：鹽5克，醬油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，蔥姜蒜末各5克，油適量

做法

1．腐竹提前用溫水泡軟，切小段備用。所有的食材洗乾淨切好備用。

2．鍋中放入少許油，把蔥姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．調入鹽、糖、醬油等調料翻炒，出鍋前淋入香油即可。

12

武哥豆腐圓

(售價25元/份 日銷38份)

原料：老豆腐150克，裡脊肉100克，麵粉500克（約耗70克）。

調料：鹽10克，味精8克，生抽4克，胡椒粉3克，薑汁2克，清湯750克，黃酒2克。

1、裡脊肉切成米粒狀，用3克鹽、生抽、3克味精、胡椒粉、黃酒、薑汁腌漬攪拌成肉餡。

2、老豆腐壓成泥，加入3克鹽、2克味精攪拌上勁；麵粉入碗壓平。

3、豆腐泥裹入裡脊肉餡，擠成直徑2厘米左右的圓子，放入盛有麵粉的碗中，滾上麵粉，入燒至90℃的水中煮熟。

4、清湯燒開，撇去浮沫，放剩餘的鹽、剩餘的味精調味，上桌時將煮熟的豆腐圓盛入裝有清湯的碗中即可。

特點：色澤潔白，鮮美嫩滑。

創新點：烹飪界有魚圓、肉圓，很少聽說豆腐圓，豆腐圓的做法非常特別。