煮水餃時，千萬「不要直接用水煮」 老媽50多年的經驗，個個不破皮、好吃不黏

1.鍋中給適量的水，鍋底有小泡泡冒出時（水溫大概50-60攝氏度），就放入一勺食鹽，再放入餃子。

2.大火煮餃子，直到鍋中煮開時，就需要點適量的水，不準鍋中水沸騰，大概點3次水，餃子就煮好了，這樣煮出來的餃子皮是完整的，而且非常有勁道。

冰凍的餃子只能用溫水煮，因為這樣可以使冰凍的餃子皮慢慢受熱，不會因為吸熱太快，導致餃子皮破，也不可以用冷水煮，水溫太低，餃子會粘連在一起，煮的時候餃子就會破皮，後續的步驟就和新鮮的餃子做法一樣。

煮餃子

總體來水，煮新鮮餃子必須要熱水，煮冰凍餃子必須溫水，最重要的一步就是需要在水中加適量食鹽，

因為食鹽中含有鈉離子和氯離子，而餃子皮中含有大量的澱粉和蛋白質，澱粉和蛋白質在這兩種離子的作用下，更容易凝結，而且加入適量食鹽，可以使水的沸點更高，

所以在兩種作用下，餃子皮就不容易破了，而且會使餃子皮吃著更加的勁道了，大家在以後煮餃子時，一定要加食鹽喔！